程序猿/媛的家常食谱
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目录
中式
西式
- 超级无敌宇宙之王比萨 ★★★
- 意面&意酱 ★☆☆
- 草莓三明治 ★★★
中式
红烧武昌鱼
第一步:准备
- 去麟,去内脏,掏腮,去黑膜,
去鱼腥线
,花刀 - 姜片置于腹内,撒盐,料酒,腌制20分钟
- 鱼面抹淀粉,不宜太多,
水分吸干即可
第二步:煎
- 锅烧干,用
生姜抹锅面
,倒油,锅面尽可能沾油 - 拧鱼尾巴,
沿锅面下锅
- 大火,油煎约5分钟,翻面再煎5分钟
- 此时鱼两面金黄,油倒掉,鱼捞起,一旁搁置
第三步:备料
- 锅洗净,烧干,倒油
- 中火,待油开后,置入葱姜蒜(根据个人喜好:干辣椒,八角,花椒,切片香菇)翻炒3分钟
- 大火,加水(适量:加入鱼之后,能刚刚好漫过鱼为最佳),待锅中沸腾后加入生抽,老抽,蚝油,白砂糖
第四步:烧鱼
- 中火,把刚刚的煎过的鱼缓缓置入
- 中火,待汤沸腾之后,倒入料酒,不用盖锅盖,收小火炖约10分钟(另外,如果技术允许的化,翻面再炖5分钟)
- 关火,捞鱼,置于盘中
第五步:增鲜(独创)
- 大火,重新开火,下小白菜(根据个人喜好:青椒,韭菜,平菇等),3分钟之后用筷子捞起,置于鱼面
- 大火,勾芡,收汁
- 将汤汁均匀浇于鱼面(可以用漏勺挡着)
- 完成
麻辣香锅
第一步:备料
- 根据个人喜好,准备如下食材:
- 干货类:粉丝(推荐)、木耳、豆皮、鱼豆腐
- 菌菇类:鲜香菇(推荐)、金针菇(推荐)、平菇、杏鲍菇
- 时蔬类:西兰花(推荐)、芹菜、莲藕、青笋、红薯
- 海鲜类:大虾(推荐)、墨鱼、海带、鱼丸、蟹棒
- 肉类:五花肉(推荐)、鸡翅(推荐)、翅中、鸡爪
- 辅料:香菜、芝麻、灯笼椒
第二步:预处理
- 处理食材(提前30分钟):
- 准备麻辣香锅酱
第三步:炒
- (注意顺序)
红烧羊排
第一步:备料
- (去血沫)
- (高压羊排)
第三步:炒
第四步:炖
西红柿炖牛腩
第一步:备料
- (去血沫)
- (西红柿去皮的方法)
- (高压牛腩)
第二步:炒
第三步:炖
地三鲜
第一步:备料
第二步:炒
第三步:收汁
清炒荷兰豆
第一步:备料
- 过水
第二步:炒
西式
超级无敌宇宙之王比萨
第一步:备料
饼皮原料
:
材料 | 用量 | 材料 | 用量 | |
---|---|---|---|---|
高筋面粉 | 50g | 细砂糖 | 5g | |
低筋面粉 | 50g | 盐 | 1g | |
水 | 55g | 酵母菌 | 1g | |
橄榄油 | 5g |
内馅原料
:
芝士,香肠,培根,洋葱,胡萝卜,山药(我把家里剩的菜都加上去了),以上材料需要切成片。最后还要甜辣酱。
第二步:和面擀面
- 将饼皮原料出橄榄油外都倒入一个大容器内,用筷子搅拌成松散状,然后加入橄榄油。
- 将面揉成面团后,放在一旁发酵(发酵到现在的两倍大左右)
- 发酵后将面取出,用擀面杖将面团擀成饼。
第三步:加料
- 将饼的边缘裹入一圈芝士。
- 用叉子在面皮**叉一些孔。
- 面皮**涂上甜辣酱
- 撒上一层芝士
- 将香肠,培根,洋葱,胡萝卜,山药放上去
- 再盖上一层芝士
第四步:烘烤
- 放在烤箱中,上下火230度,烤20分钟。
- 完成
意面&意酱
草莓三明治
第一步:备料
材料 | 用量 | 材料 | 用量 | |
---|---|---|---|---|
吐司片 | 2片 | 鸡蛋 | 1个 | |
生菜 | 1片 | 黄瓜 | 1根 | |
草莓 | 2个 | 番茄酱 | 10g |
第二步:食材处理
- 生菜洗净备用
- 草莓、黄瓜洗净切片
- 鸡蛋打碎,加盐,搅拌,入锅摊饼
- 土司片伴少量清油小火入锅,煎三分钟
第四步:合成
- 菜板垫上保鲜膜,分别将:生菜、鸡蛋饼、草莓、黄瓜置于土司片上,涂抹番茄酱,合上另外一片土司片
- 完成(可以切块,或用保险袋打包)