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红烧肉详细教程

红烧肉详细教程

原料：五花肉（较瘦的五花肉或者梅花肉最好） 白糖或者敲碎的冰糖 盐 老抽 香料（八角2-3个，桂皮一小块，香叶少许，花椒十五粒左右）

做法： 1.先把肉切成正方体，接着加入冷水，葱姜料酒和肉，焯水处理（焯水务必要用冷水）， 接着水沸腾20秒即可关火，把肉捞出，水倒掉，并洗锅。

2.炒糖色（此步骤也可用糖色酱油代替） 锅中放入适量油，导入白糖或者碎冰糖，进行熬炒。 炒制变成黄色并且不到枣红色（因为枣红色会有点苦味）， 接着加入热水（也可以加入冷水，如果是冷水务必保证自己不被溅伤）。 请注意：炒糖色这步是为了确保红烧肉挂满汤汁，不可用老抽进行代替。

3.炒肉，将焯过水的肉沥干水之后放入炒锅中进行煸炒，直至肉出现微黄色的焦褐感。 （炒出来的肥油也可以在这步进行撇除，以达到不油腻的效果）

4.炖肉，炒完肉直接加入炒好的糖色，接着加入适量的水， 水量确保超过肉顶部一个手指节的高度。接着加入香料，适当加入老抽调色，加入盐调节咸度。

最后汤汁熬至粘稠之后即可出锅享用。

务必按照此教程进行操作，才能确保红烧肉色香味俱全。